Заварное тесто содержит большое количество яиц. Из такого теста приготавливают полуфабрикаты для булочек, трубочек, заварных колец, маленьких пирожных – птифуров и профитролей. Изделия из заварного теста имеют растрескавшуюся поверхность и пустоты внутри, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.
Основная рецептура заварного теста
На 500 г муки высшего сорта:
250 г сливочного масла,
16 яиц,
1,3 стакана воды,
соль на кончике ножа.
Приготовление:
Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто очень вязкое.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше использовать толстостенную посуду, например, чугунную. В посуду налейте всю воду, добавьте соль и порезанное кусочками сливочное масло. Все доведите до кипения и, непрерывно помешивая, всыпайте просеянную муку. Должна получиться однородная, без комочков масса. Горячее тесто снимите с огня, охладите до 65-70 градусов, после чего постепенно, не переставая мешать.вводите по одному яйца. Температура готового теста около 40 градусов. С помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой отсадите тесто на противень и выпекайте при 200-220 градусах в течение 35-40 минут Противень необходимо смазать очень тонким слоем. Если противень смазан очень жирно, то низ изделий получится рваным, если противень сухой, то изделя не сможете снять. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку.