Заварное тесто

Опубликовано в Выпечка
0

Заварное тесто содержит большое количество яиц. Из такого теста приготавливают полуфабрикаты для булочек, трубочек, заварных колец, маленьких пирожных —  птифуров и профитролей. Изделия из заварного теста имеют растрескавшуюся поверхность и пустоты внутри, которые заполняют кремом или взбитыми сливками. Читать подробнее »

Тесто дрожжевое сдобное, песочное, слоеное, заварное, бисквитное.

Опубликовано в Выпечка
0

Рецептура различных видов теста для изготовления кондитерских изделий неодинакова. Её  можно разнообразить, изменяя пропорции продуктов или же вводя различные специи.

По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству добавляемой сдобы делится на несдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным. Читать подробнее »

Масленица! Блины и блинчики

Опубликовано в Выпечка
2

Главной принадлежностью стола на масленицу считаются блины. Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах — гречневые, пшеничные, гречневые пополам с пшеничной мукой; другие пекутся на соде, заменяющую дрожжи.

Тесто должно быть немного гуще, чем на обыкновенные пресные блинчики, на которые обычно берется на 3 стакана молока — 2 стакана муки. На русские блины надо на 3 стакана молока с водой и дрожжами — 3 стакана муки. Это приблизительная пропорция, т.к. мука бывает разного сорта. Блины должны быть гораздо толще простых блинчиков и рыхлые, ноздреватые, воздушные.

Для выпечки блинов лучше всего подходят чугунные сковородки с толстым дном. перед выпечкой их ни в коем случае не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно крупной соли. Затем протирают сухой чистой тряпочкой и смазывают растительным маслом — иначе блин получится комом! Читать подробнее »

Киш — открытый пирог

Опубликовано в Выпечка
0

Это классический французский слоеный пирог с луком пореем. Но вместо порея можно использовать помидоры, оливки, баклажаны, репчатый лук, зеленый лук и т.п. Читать подробнее »

Оладьи, оладьи с припеком

Опубликовано в Выпечка
10

Различных рецептов оладий множество. Каждая хозяйка печет оладьи на свой вкус. Есть оладьи дрожжевые, на кефире, оладьи с различными наполнителями, овощные, печеночные, оладьи с припеком. Начнем по порядку.

Оладьи на кефире

Для этих оладушков подойдет кефир любой жирности 0,5 литра , 1 яйцо, 1 чайная ложка соли без горки, 1-2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка соды без горки. Муки столько, чтобы вымешанное до гладкости тесто с ложки не стекало, а сползало медленно. Если вы пересыпали муки, то добавьте немного кефира или молока и еще раз хорошо размешайте тесто. Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успевали пропечься. Подавайте со сметаной, с медом или вареньем. Читать подробнее »

Коврижка «Московская мостовая»

Опубликовано в Выпечка, Сладости
0

Приготовьте тесто как для черных пряников, добавьте промытый в горячей воде и обсушенный изюм.

Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками, раскатайте из них шарики размером с грецкий орех и плотно уложите на противень. Жгутиками из теста обложите каждые 10-20 штук (блок).

После выпечки смажьте каждый блок глазурью.

Черные пряники (русская кухня)

Опубликовано в Выпечка, Сладости
1

Этот рецепт для экономных хозяек, которые с удовольствием используют оставшийся ржаной хлеб.

На 3-4 стакана размолотых ржаных сухарей или ржаных сухарей наполовину со сдобными (крошка от печенья) :

2-3 стакана сиропа от  варенья ( смородинового, клюквенного, брусничного, вишневого) или смеси смородинового и малинового сиропа, Читать подробнее »

Кыстыбый (блины с начинкой)

Опубликовано в Выпечка
0

рецепт кыстыбый фотоЭто необычное для слуха европейского человека блюдо очень популярно у татар и башкир.

На 4 порции:

мука пшеничная — 140 г,

молоко 3 стакана,

пшено 200 г,

масло сливочное 2 ст.ложки,

соль по вкусу. Читать подробнее »

Слоеные пирожки «Розанчики»

Опубликовано в Выпечка
0

Пирожки из слоеного теста можно не только печь в духовке, но и жарить во фритюре в казане. Попробуйте, например, такие.

Состав:

Тесто слоеное пресное — 300г,

яйцо — 1 шт,

сухари молотые — 1/2 стакана,

растительное масло — 2 стакана,

творог — 1/2 стакана,

сахар 1 ст.ложка,

белок яичный — 1 шт,

мука — 1 ч. ложка,

ванильный сахар, соль по вкусу. Читать подробнее »